Tofu, bok choy a palacinkoplacky s jarnou cibuľkou

Tofu, bok choy a palacinkoplacky s jarnou cibuľkou

Suroviny:

Placky:

• 3 hrnčeky hladkej múky + na podsypanie
• 1 hrnček horucej vody
• 1/2 hrnčeka studenej vody
• soľ
• olej (dala som kokosový)
• jarná cibuľka (dala som asi 5 cibuliek)

Tofu:

• 300-400g bieleho tofu
• 2 lyžičky strúhaného zázvoru
• 2 - 3 strúčiky cesnaku
• šalotka
• limetka
• 2 lyžice sladkej čili omáčky
• 4 jarné cibuľky
• 5 lyžíc sójovej omáčky
• 3 lyžice sezamového oleja
• 3 lyžice mirinu
• omáčka ktorá zostane po príprave bok choy
• sezamové semienka

Bok choy:

• 400g bok choy (mala som ten so zelenším hlúbikom, neviem či sa vola inak, možno šanghajsky)
• 5 lyžic sójovej omáčky
• 2 lyžičky hnedého cukru
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• hrnček vody

Postup:

Receptov, postupov na "scallion pancakes" je na nete strašne vela. Ja som si nakoniec vybrala tento.

Do misy dáme tri hrnčeky múky. Vodu zohrejeme a horúcu pridáme k múke. Varechou premiešame. Pridáme studenú vodu a opäť premiešame. Potom cesto vymiesime rukami na pomúčenej doske.Cesto by malo byť hladké, pružné. Prikryjeme ho misou a odložíme bokom aspoň na 20-30 minút.

Tofu zaťažíme (tiež 20-30minút) medzi papierovými obrúskami, aby sme dostali preč prebytočnú tekutinu. Ja som všetko naukladala na seba -tofu na doske prikrila doskou s cestom a ešte zaťažila mažiarom.

Marinádu na tofu pripravíme zmiešaním sójovej omáčky, sezamového oleja, mirinu, čili omáčky a limetkovej šťavy. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a jarnu cibuľku (len svetlejšiu časť), nastrúhaný zázvor a cesnak.

Tofu nakrájame na maličké kocky a zmiešame s marinádou. Odložíme bokom. Občas premiešame.

Prichystáme cibuľu do placiek. Nakrájame ju nadrobno (aj zelenu časť).

 Cesto na placky krátko prehnetieme a rozdelíme na 12 častí.

 Každú časť rozvaľkáme, potrieme olejom, osolíme a posypeme jarnou cibuľkou.

Zrolujeme...

... a zatočíme "na slimaka" :)
 
                                     

 Cesto dlaňou sploštíme..

 ...a rozvaľkáme. Skušala som spravit hrubšie aj tenšie. Mne viac chutia tie trochu hrubšie. Placky postupne vyprážame v panvici s trochou rozpáleného oleja.

Bok choy umyjeme a prerežeme na polovice.

Vodu, sójovku, olej, prelisovaný cenak a cukor zmiešame a vo vyššom hrnci necháme zovrieť. Do vriacej vody postavíme bok choy hlúbikom nadol. Hrniec prikryjeme oheň zmiernime a bok choy varíme, paríme cca 5 minút.

Tofu opražíme na rozpálenej panvici, alebo woku. Pridáme ochutenú vodu v ktorej sa varil bok choy, necháme a krátko prehrejeme. Odstavíme. Pridáme nasucho opražené sezamové semienka a nakrájanú zelenú časť jarnej cibuľky.

 

BOKCHOY 2 

A pridávam ešte ďalší výborný veľmi podobný spôsob prípravy bok choy.

Suroviny:

• 400g bok choy
• sezamový olej
• 5 lyžíc sójovej omáčky
• 1 lyžičky hnedého cukru
• 1 strúčik cesnaku
• 1/3 hrnčeka vody

Postup:
Bok choy umyjeme, osušíme a prerežeme na polovice. Panvicu potrieme sezamovým olejom, rozpalíme. Rozložíme do nej bok choy reznou stranou nadol. Krátko, prudko opražíme dozlata. Prilejeme omáčku z vody, sójovej omáčky, cukru a cesnaku. Panvicu prikryjeme a bok choy paríme 2-3 minúty.