Seitanové rolky s dubákmi a orechami

Seitanové rolky s dubákmi a orechami

Suroviny: 

Seitanová rolka:

•  3 strúčiky cesnaku
•  3/4 hrnčeka uvarenej červenej fazule
•  1 a 1/2 hrnčeka zeleninového vývaru
•  3 lyžice sójovej omáčky
•  2 lyžice oleja (výborný je z hroznových jadierok)
•  2 hrnčeky pšeničného lepku (prášok)
•  1/3 hrnčeka lahôdkového droždia
•  1 lyžička drvených feniklových semienok
•  1 lyžička mletej papriky
•  rozmarín
•  šalvia
•  soľ
•  čierne korenie

Náplň do rolky:

•  2 hrste sušených dubákov
•  3 šalotky
•  2 strúčiky cesnaku
•  olej
•  2 hrste vlašských orechov
•  2 hrste strúhanky
•  100 ml zeleninového vývaru
•  šalvia
•  rozmarín
•  soľ
•  čierne korenie

Gratinované zemiaky:

•  5 - 6 zemiakov
•  olej
•  200 ml rastlinnej smotany
•  soľ
•  muškátový oriešok
•  rozmarín

Orechová omáčka:

•  2 šalotky
•  1 strúčik cesnaku
•  olej
•  50 ml brandy (vegan alkohol hľadám na barnivore)
•  250 ml zeleninového vývaru
•  200 ml rastlinnej smotany
•  30 g vlašských orechov
•   soľ
•  dubákový olej

Postup:

Náplň do rolky:
Dubáky namočíme aspoň na 30 minút v teplej vode. Cesnak a šalotku nakrájame nadrobno a speníme na malom množstve oleja. Dubáky nakrájame na menšie kusy a nasekáme bylinky, pridáme pridáme ich k šalotke a asi 3 minúty spolu pražíme. Pridáme orechy, strúhanku a krátko opražíme. Prilejeme vývar, ochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame aby sa plnka spojila a odstavíme. Odložíme bokom.

Rolka:
Základnú hmotu som pripravila podľa tohto receptu. Uvarenú fazuľu, cesnak, olej, sójovú omáčku a čerstvé bylinky rozmixujeme. Postupne prilievame vývar. 
V druhej mise zmiešame lepok, feniklové semienka, mletú papriku, lahôdkové droždie a soľ. Obe zmesi spojíme - vymiešame cesto.
Cesto rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvaľkáme alebo roztiahneme na obdĺžnik. Rozotrieme naň štvrtinu plnky a zrolujeme.
Rolky zabalíme do alobalu a v rúre vyhriatej na 180°C pečieme cca 45 minút. Počas pečenia rolky 2-3 x otočíme.

Gratinované zemiakové vežičky:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Smotanu premiešame so soľou, nasekaným rozmarínom a strúhaným muškátovým orieškom. Plátky zemiakov rozdelíme do olejom potretých muffinkových formičiek. Medzi každé 2-3 plátky zomelieme trochu čierneho korenia. Takto pripravené zemiaky zalejeme smotanou. Zemiaky pečieme v rúre vyhriatej na 200°C cca 30-35 minút. Recept som našla tu.


Orechová omáčka:
Šalotku a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno, orechy zomelieme.
Na troche oleja opražíme šalotku a cesnak do sklovita. Zalejeme brandy a necháme odpariť alkohol. Pridáme vývar a varíme 10-15 minút, kým sa omáčka nezredukuje na minimum (hustá, lepkavá, na dne hrnca). Prilejeme smotanu a povaríme 2 minúty.
Pridáme orechy, povaríme ďalšiu minútu a odstavíme. Dochutíme soľou.
Na záver omáčku rozmixujeme ponorným mixérom.

Hotové seitanové rolky nakrájame a pokvapkáme dubákovým olejom. Ten som pripravila zmiešaním sušených drvených dubákov a oleja z hroznových jadierok. Takto pripravený olej stál na tmavom mieste 14 dní.