Rizoto s bôbom a šťavelom

Rizoto s bôbom a šťavelom

Suroviny:

• olivový olej
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 3/4 hrnčeka ryže arborio
• 1/2 hrnčeka suchého bieleho vína
• 2 - 3 hrnčeky silného nesoleného zeleninového vývaru (horúci)
• 2 hrste mladých listov šťavelu (cca 2 hrste)
• čerstvý bôb (cca 2 hrste)
• soľ
• čierne korenie
• petržlenová vňať

 Postup:

Príprava bôbu
Bôb najprv vyberieme zo strúčikov. Najjednoduchšie je potiahnúť zbytok stonky smerom dole a strúčik  "rozzipsovať ". V hrnci privedieme do varu osolenú vodu a bôb minútu povaríme. Ihneď schladíme v ľadovej vode. Potom odstránime vrchnú šupku a bôb odložíme bokom.
Rozoto:
Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu (cca 5 minút). Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a ešte minútu popražíme. Pridáme ryžu a pražíme kým na okrajoch nezosklovatie. Ryžu podlejeme vínom. Na miernom ohni varíme, miešame kým sa tekutina neabsorbuje. Podlejeme naberačkou vývaru a jemne osolíme. Ďalšiu naberačku pridáme až keď sa vývar absorbuje. Priebežne miešame. Postup opakujeme, kým nie je ryža uvarená. Rizoto odstavíme a do horúceho zamiešame šťavel. Na záver pridáme pripravený bôb, soľ, čierne korenie podľa chuti a ihneď podávame.