Zasnežené koláčiky

Na stránke http://notyourmommascookie.com/2012/12/let-it-snow-cupcakes  som našla prekrásne Let It Snow Cupcakes.  Laska na prvý pohľad .
A tak vznikla moja vegan verzia so snehom z kokosu.


Zasnežené koláčiky


Suroviny potrebné na prípravu 9 koláčikov:

•  1 a 3/4 hrnčeka hladkej múky
•  1/2 hrnčeka hnedého cukru
•  1 KL  sódy bikarbóny
•  2 – 3 KL  perníkového korenia
•   štipka  soli
•  vanilka
•  400 ml  plechovka kokosového mlieka
•  1/3 hrnčeka oleja
•  1 KL jablkový ocot
•  130 g horkej čokolády
•  strúhaný kokos
•  2 PL práškového cukru (mala som surový trstinový)
•   citrónová šťava
•   horká čokoláda na stromčeky

Postup:

Múku, hnedý cukor, vanilku, perníkové korenie, soľ a sódu bikarbónu metličkou vymiešame. Konzervu kokosovlého mlieka (deň vopred ju dáme do chladničky, aby sa oddelila voda a tuhšia časť) otvoríme. Tuhšiu bielu časť lyžičkou opatrne vyberieme a odložíme bokom. Do cesta potrebujeme len kokosovú vodu – 1 hrnček. Ak jej ostalo málo, dolejeme vodou. Ku kokosovej vode pridáme olej a jablkový ocot a premiešame. Prilejeme do misy so suchými surovinami, premiešame a naplníme 9 košíčkov. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 20-25 minút.

100 gramov tuhšej časti kokosového mlieka zohrejeme. Keď sa na okrajoch hrnčeka začnú tvoriť bublinky odstavíme. Pridáme 130g horkej čokolády, necháme minútu postáť a potom metličkou dohladka vymiešame. Necháme mierne vychladnúť, zhustnúť. Do koláčikov vyhĺbime jamky a naplníme ich kokosovo čokoládovým krémom. Odložíme na chladné miesto.

Zvyšnú časť tuhého kokosového mlieka vymiešame s lyžicou práškového cukru a vanilkou. Koláčiky potrieme bielym kokosovo vanilkovým krémom a vyváľame v strúhanom kokose. V strede spravíme zárez, do ktorého budeme vkladať stromčeky.

Stromčeky “kreslíme” roztopenou čokoládou na fóliu alebo papier na pečenie. Ja som kreslila na euroobal, v ktorom som mala šablónu. Necháme úplne stuhnúť.

Z lyžice práškového cukru a pár kvapiek citrónovej šťavy som spravila hustú polevu. Tou som ozdobila niektoré konáriky a posypala ich strúhaným kokosom. Prebytočný kokos strasieme a stromčeky vložíme do zárezov na koláčikoch.